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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ochsen= Magen gefüllter / und gleich einer Leber= Wurst abgebräunt.
Mach ein Füll von Lungen / Leber / Speck / mit gerösten Zwibeln / guten wohlriechenden Kräutern / Gewürtz / Saltz / abgemacht und vermischt ; darmit den Magen gefüllt / und im Ofen mit Butter / und angemachten Semmel= Brosen bestreuter / bräunen ; oder zuvor sieden mit der Füll und hernach auf dem Rost bräunen gelassen ; darnach die Gelegenheit vorhanden. NB. Eben also mag man auch Kälber= und Schaafs= Mägen füllen. Man kan auch eine Füll von Ochsen= oder Rind= Hirn / mit Zusatz von Lungen und Lebern / Speck / Gewürtz und Kräutern machen / mit nothwendigem Saltz / den Magen füllen / und auf besagte Art bereiten.