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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Fischreiher.
Man überkocht sie mit Wasser und Essig, schüttet den Sud aber weg, damit sich ihr unangenehmer Geschmack verliert; weiter werden sie wie die Enten mit kurzer brauner Sauce bereitet, welche man lieber mit Limonie, als Essig säuert.
Man überkocht sie mit Wasser und Essig, schüttet den Sud aber weg, damit sich ihr unangenehmer Geschmack verliert; weiter werden sie wie die Enten mit kurzer brauner Sauce bereitet, welche man lieber mit Limonie, als Essig säuert.