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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rindfleisch auf sonderliche Art zu zu richten.
MAn lasse ein Schlößlein oder Schalen= Stuck von einem Rind oder Ochsen / von einem Metzger oder Fleischhacker zu Plätzen / etwan eines kleinen Fingers dick schneiden; wasche es nicht / sondern spicke selbiges also gleich hin und her mit geschnittenen Speck / und darzwischen mit Gewürtz= Negelein: Setzet dann eine erdene etwas tieffe Schüssel zur Hand / beleget den Boden derselben mit Lorbeer= Blättern / und oben auf dieselbige etliche Plätzlein von diesem Fleisch / saltzet sie ein klein wenig / und streuet gantzen Pfeffer darauf: macht eine neue Lag von Lorbeer= Blättern / dann vom Fleisch / mit Saltz und Pfeffer überstreuet / und zwar so lang / biß das Fleisch alles hinein gelegt worden / und decket dann selbige mit einer andern Schüssel zu; giesset gantz nichts daran / sondern verwahret und überbindet es mit einem starcken Tuch / damit der Dampff nicht heraus gehe; dann setzet man diese Schüssel auf ein Kohlfeuer / und lässet sie im steten Sud fort sieden und kochen / so lang / biß das Fleisch lind wird; doch muß man öffters dazu sehen / damit es sich nicht anlege: solte das Fleisch gar zu wenig Brüh geben / kan man es nur mit frischem Wasser ansprengen; ingleichen auch / nach belieben / wann das Fleisch halb abgesotten worden / ein wenig gröblicht= zerstossene Cardamomen / und Muscaten= Nüsse darein streuen: Wann es dann weich ist / in eine Schüssel mit etlichen Lorbeer= Blättern legen / und die Brüh / welche etwas dicklicht seyn muß / darüber richten.
MAn lasse ein Schlößlein oder Schalen= Stuck von einem Rind oder Ochsen / von einem Metzger oder Fleischhacker zu Plätzen / etwan eines kleinen Fingers dick schneiden; wasche es nicht / sondern spicke selbiges also gleich hin und her mit geschnittenen Speck / und darzwischen mit Gewürtz= Negelein: Setzet dann eine erdene etwas tieffe Schüssel zur Hand / beleget den Boden derselben mit Lorbeer= Blättern / und oben auf dieselbige etliche Plätzlein von diesem Fleisch / saltzet sie ein klein wenig / und streuet gantzen Pfeffer darauf: macht eine neue Lag von Lorbeer= Blättern / dann vom Fleisch / mit Saltz und Pfeffer überstreuet / und zwar so lang / biß das Fleisch alles hinein gelegt worden / und decket dann selbige mit einer andern Schüssel zu; giesset gantz nichts daran / sondern verwahret und überbindet es mit einem starcken Tuch / damit der Dampff nicht heraus gehe; dann setzet man diese Schüssel auf ein Kohlfeuer / und lässet sie im steten Sud fort sieden und kochen / so lang / biß das Fleisch lind wird; doch muß man öffters dazu sehen / damit es sich nicht anlege: solte das Fleisch gar zu wenig Brüh geben / kan man es nur mit frischem Wasser ansprengen; ingleichen auch / nach belieben / wann das Fleisch halb abgesotten worden / ein wenig gröblicht= zerstossene Cardamomen / und Muscaten= Nüsse darein streuen: Wann es dann weich ist / in eine Schüssel mit etlichen Lorbeer= Blättern legen / und die Brüh / welche etwas dicklicht seyn muß / darüber richten.