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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein höflicher Ziger von Mandeln.
Stoß Mandeln klein / streichs durch ein Tuch mit wasser / mach die Milch warm in einem Hafen / rühr es gar wol. Nimb ein geläubt Brüh von Fisch= en vnnd Bersing gesotten / oder von Kälbern oder Schaaffüssen gesotten / wol lauter gestanden / abge= saltzen / vnd mit Mandelmilch damit vermischt / laß erkalten vnnd gestehen / (etc.)
Stoß Mandeln klein / streichs durch ein Tuch mit wasser / mach die Milch warm in einem Hafen / rühr es gar wol. Nimb ein geläubt Brüh von Fisch= en vnnd Bersing gesotten / oder von Kälbern oder Schaaffüssen gesotten / wol lauter gestanden / abge= saltzen / vnd mit Mandelmilch damit vermischt / laß erkalten vnnd gestehen / (etc.)