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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Fingerkolatſchen.
Treibe ein Viertel Pfund friſche Butter und eben ſo viel Schmalz flaumig ab, dann rühre darein nach und nach 3 Eierdotter, ein Viertel Pfund Zucker, von einer halben Lemonie die Schale und 2 Seidel feines Mehl; hierauf gib den Teig auf ein mit Mehl beſtaubtes Nudelbrett, arbeite ihn aus, mache davon kleine Kugeln wie ein kleiner Erdapfel, lege ſie auf ein unbeſtrichenes Papier auf's Blech, in der Mitte einer jeden Kugel mache mit dem Finger ein Grübchen und backe ſie ſchön goldbraun; wenn ſie ein wenig auskühlen, lege in jedes Grübchen ein Stückchen Eingeſottenes, beſtreue ſie mit Zucker und trage ſie zur Tafel.
Treibe ein Viertel Pfund friſche Butter und eben ſo viel Schmalz flaumig ab, dann rühre darein nach und nach 3 Eierdotter, ein Viertel Pfund Zucker, von einer halben Lemonie die Schale und 2 Seidel feines Mehl; hierauf gib den Teig auf ein mit Mehl beſtaubtes Nudelbrett, arbeite ihn aus, mache davon kleine Kugeln wie ein kleiner Erdapfel, lege ſie auf ein unbeſtrichenes Papier auf's Blech, in der Mitte einer jeden Kugel mache mit dem Finger ein Grübchen und backe ſie ſchön goldbraun; wenn ſie ein wenig auskühlen, lege in jedes Grübchen ein Stückchen Eingeſottenes, beſtreue ſie mit Zucker und trage ſie zur Tafel.