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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Höchten in einer Französisch Prie Zu khochen
Schiepe* den Höchten vnnd mache ihn / auf salz ihm ein besträhe* es / ein wenig mit semmel breßl* rest* / ihm in butter oder schmalz* schen / liecht* hernach thue ihm auf ein schissl* / Nimb in ein Häferl* halb Wein vnnd halb arbes brie* Nimb ein / handt voll sembl Presl* ein hand / voll Gehackht Pettersill Khraut* von / einen Gebachenen* stickhl* fisch / brädt* Gehackht* ein handt voll Maur / achen* Vorher in butter gerest* / dises alles in die Suppen* Gethann / wierz* es mit Nägl* Muscatblie* // (ve 48) Lemony* schölln* auch ein löfl voll / Köpärä* Zuckhers las es also siedten* / Gies* es yber den fisch Vorhero .2. / oder .3. löffl voll Milch Rämb* darein / Gesprigl* auch ein stickhel* Guetten / Putter lass in auf der Gluet* ein / sudt* thuen Nimb ein hartes bar / Ayr* ein Geschöltes* vnnd ein wenig / Pettersill Khraut* als vndereinander / vnnd Auf die schissl* vnnd den / fisch besträt* so ist es ein schene / speis vnnd Guett. /
Schiepe* den Höchten vnnd mache ihn / auf salz ihm ein besträhe* es / ein wenig mit semmel breßl* rest* / ihm in butter oder schmalz* schen / liecht* hernach thue ihm auf ein schissl* / Nimb in ein Häferl* halb Wein vnnd halb arbes brie* Nimb ein / handt voll sembl Presl* ein hand / voll Gehackht Pettersill Khraut* von / einen Gebachenen* stickhl* fisch / brädt* Gehackht* ein handt voll Maur / achen* Vorher in butter gerest* / dises alles in die Suppen* Gethann / wierz* es mit Nägl* Muscatblie* // (ve 48) Lemony* schölln* auch ein löfl voll / Köpärä* Zuckhers las es also siedten* / Gies* es yber den fisch Vorhero .2. / oder .3. löffl voll Milch Rämb* darein / Gesprigl* auch ein stickhel* Guetten / Putter lass in auf der Gluet* ein / sudt* thuen Nimb ein hartes bar / Ayr* ein Geschöltes* vnnd ein wenig / Pettersill Khraut* als vndereinander / vnnd Auf die schissl* vnnd den / fisch besträt* so ist es ein schene / speis vnnd Guett. /