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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Auerhennen zu braten.
DIese werden ebenfalls gerupfft / gespickt / gebeitzt / angesteckt und gebraten / auch also trocken / oder in einer Brüh zu Tisch getragen / wie die Auerhannen / nur daß diese / die Hennen / weil sie etwas mürber sind / an statt einer langwierigen Beitzung / nur allein etliche Tage im Wein oder Wein=Essig geleget werden.
DIese werden ebenfalls gerupfft / gespickt / gebeitzt / angesteckt und gebraten / auch also trocken / oder in einer Brüh zu Tisch getragen / wie die Auerhannen / nur daß diese / die Hennen / weil sie etwas mürber sind / an statt einer langwierigen Beitzung / nur allein etliche Tage im Wein oder Wein=Essig geleget werden.