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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schulter / gantzer.
NImm den gantzen Kälber=Bug / wann er sauber / schlag zuvor das Knie / oder die Knochen ein wenig herab / kehre ihn um / und hacke das Bein innwendig mit Vortheil etlichmal ab / aber nicht durch / damit das Fleisch daran gantz bleibe; dann saltze und brate sie am Spiß / oder in dem Ofen / wie die Brüst und andere Braten
NImm den gantzen Kälber=Bug / wann er sauber / schlag zuvor das Knie / oder die Knochen ein wenig herab / kehre ihn um / und hacke das Bein innwendig mit Vortheil etlichmal ab / aber nicht durch / damit das Fleisch daran gantz bleibe; dann saltze und brate sie am Spiß / oder in dem Ofen / wie die Brüst und andere Braten