Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Champignons à la cresme.
Prenez les bien frais, & les plus petits, car ils sont les meilleurs; pelez les à sec, lauez les auec de l’eau, & aussi-tost, tirez les, & les faites égoutter: coupez les plus gros, & ensemble auec les plus petits, fri- cassez les auec du beurre frais, persil & si- boules achées bien menuës, sel & poiure, puis les faites mitonner dans vn petit pot iusques à ce que vous soyez prest de ser- uir: & alors vous y pouuez mettre de la cresme, laquelle ayant bouilly trois ou quatre tours, & la sauce estant liée, vous pouuez seruir.