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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kalbsohren mit Ragout.
Die Ohren werden, so weit sie dünn sind, angeradelt, damit sie sich beim Kochen krausen, dann mit Beitze oder Salzwasser gesotten. Man stellt sie in die Mitte der Schüssel, und gibt ein Ragout von Champignons, Faschknöderln, Geflügelleber und Karfiol oder Erbsen herum.
Die Ohren werden, so weit sie dünn sind, angeradelt, damit sie sich beim Kochen krausen, dann mit Beitze oder Salzwasser gesotten. Man stellt sie in die Mitte der Schüssel, und gibt ein Ragout von Champignons, Faschknöderln, Geflügelleber und Karfiol oder Erbsen herum.