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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein andere Müschelein=Suppen mit Schnecken
Löse die Müschlein aus in ein Reinlein / und weilen dieselbe / wanns frisch seynd / Wasser in sich haben / so seige es in ein anders Geschirr / weiche ein Stücklein Semmel= Schmollen darein / klaube auch die grossse Schaalen der Müschelein darvon / und behalts / nimm hernach gebutzte Schnecken / thue die schönste zu denen Müschelein / und machs ebenfalls ein mit Butter / Gewürtz / auch anderem allen / wie vorgedacht / die schlechten Schnecken aber hacke mit etlichen Müschelein gar klein / nimm etwas darvon auf die Seiten / das andere thue in ein Geschirr / und verfertigs mit Butter / Pfeffer / Rosmarin / ein wenig klein gehackten Petersil / auch Erbsbrühe / lasse dises nach solchem ein Weil stehen / hacke ein wenig Zwibel / und Petersil gantz klein / mache darmit / sammt einem oder zwey Eyeren / nachdem du vil bedarffst / ein Eingerührtes daraus / nimm alsdann das übrige Gehäck / die eingeweichte Semmel / und das Eingerührte / sammt noch einem frischen Butter / auch einem Ey / hacks alles unter einander / gewürtz mit ein wenig Pfeffer und Muscatnuß / bestreiche ein Geschirrlein mit Butter / mache aus disem Taig Knödlein / oder was dir beliebt / doch in der Grösse wie Müschel= Schaalen / wanns nun Zeit zum Anrichten ist / so setz es auf / und gibe oben und unten Glut / sie seynd gleich fertig / im Fall auch Die andern zwey Reinlein aufgesetzet seyn / so setze die Schüssel mit dem gebähten Brod ebenfahls auf ein Glut / giesse gute Erbsbrühe daran / die Müschelein sammt denen Schnecken auf die Suppen herum / richte die Müschel= Schaalen mit den gebachnen Knödlein Wechsel= weiß um den Ranfft der Schüssel / fülle das Gehäck mit einen Löffel in die Schaalen / und theile das übrige verblibene Gehäck / wie auch Knödlein vollend gar auf die Suppen / trags alsdann warm auf.