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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein braune Suppen von Brüß mit jus, und Maurachen vermischt / auch mit gespickten Brüß umlegt.
MAche erstlich ein gutes jus, oder braune Brühe von Kalb= oder Rindfleisch / wann solches fertig / so treibs durch ein Tuch oder härenes Sieblein / nimme dann die Brüß / und wann selbige überbrühet / abgekühlet / und wieder abgesigen seyn / klaube dieselben von denen Drossen / oder Röhren / thue die Schönste besonder / gewürtze / saltze und spicke solche schön subtil mit Speck / brate es sodann in einem warmen Ofen / oder am Spiß / daß der Speck schön Gold= farb wird / regaliere hernach im Anrichten die Suppen darmit: Die andere Brüß aber schneide zu Bröcklein / gewürtze solche / schwings in Meel / und bachs schön liecht= braun aus heissem Schmaltz / legs mit etwas von der braunen und andern Fleischbrühe in ein Rein / und setz auf eine Glut: Die Maurachen werden auch geklaubt / gewaschen / gewürtzt / mit ein wenig Meel im Butter geröst / eine braune Brühe daran gegossen / und genug sieden gelassen / alsdann setze die Schüssel mit gebähten Schnitten auf / hast noch etwas von der braunen Brühe / so giesse es daran / wo aber nicht / nimm ein andere Fleischbrühe / lege die gespickte Brüß mit denen Maurachen wechselweiß um den Ranfft herum / das andere oben darauf / schau daß es nicht zu dick werde / und trags warm auf.