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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Haselnuß‐Makronen.
6 Loth abgezogene Haselnüsse stößt man mit etwas Klar, und wenn sie schon fein sind, noch fort mit 12 Loth gesiebtem Zucker und 2 Klar. Man treibt den Teig aus, sticht ihn zu Formen, und legt in die Mitte eine halbe Mandel, oder überzieht sie nach dem Backen mit Eis.
6 Loth abgezogene Haselnüsse stößt man mit etwas Klar, und wenn sie schon fein sind, noch fort mit 12 Loth gesiebtem Zucker und 2 Klar. Man treibt den Teig aus, sticht ihn zu Formen, und legt in die Mitte eine halbe Mandel, oder überzieht sie nach dem Backen mit Eis.