Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schnepfen=Pasteten auf andere Art.
Die Schnepfen werden sauber gerupft, und ausgenommen, das Ingeweid wird klein gehakt, und auf die Art zubereitet wie das vorige, die Schnepfen werden gespikt, und eingebeizt, laß etliche Stund in der Beiz ligen, mache einen marben Taig, oder Brand=Taig, verfahre mit dieser Pasteten wie mit der vorigen, mache es schön zierlich, schön Semmelfarb gebacken, und gibs auf die Tafel.
Die Schnepfen werden sauber gerupft, und ausgenommen, das Ingeweid wird klein gehakt, und auf die Art zubereitet wie das vorige, die Schnepfen werden gespikt, und eingebeizt, laß etliche Stund in der Beiz ligen, mache einen marben Taig, oder Brand=Taig, verfahre mit dieser Pasteten wie mit der vorigen, mache es schön zierlich, schön Semmelfarb gebacken, und gibs auf die Tafel.