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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de pigeonneaux farcis.
Estans bien eschaudez, habillez, la peau leuée, & emplis comme les poulets, fai- tes les blanchir & les empottez auec bon boüillon: faites les cuire à proportion & les assaisonnez auec vne barde de lard, puis mitonnez vostre pain & le garnissez de vos pigeonneaux auec leurs foyes & aisles, ius de mouton, & seruez.
Estans bien eschaudez, habillez, la peau leuée, & emplis comme les poulets, fai- tes les blanchir & les empottez auec bon boüillon: faites les cuire à proportion & les assaisonnez auec vne barde de lard, puis mitonnez vostre pain & le garnissez de vos pigeonneaux auec leurs foyes & aisles, ius de mouton, & seruez.