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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Tauben / in Sauerampffen / mit Eyerdottern abgetrieben.
DIe Tauben werden auch mit Fleischbrühe / und so es beliebt / mit wenig Wein / schön gelb eingebrennt / eingemacht / mit einem mit Nägelein besteckten Zwibel und wenig Pfeffer; wanns bald fertig / so werden die Sauerampffen mit wenig grünen Petersil / klein gehackt / und mit wenig weiß Meel in zerlassenem Butter herüber geschwungen / die Brühe von den Tauben daran gesiehen / und darmit wenig kochen lassen; mache Eyerdotter in ein Häfelein / mit ein wenig frischen Butter und Muscatnuß / rühre die grüne Brühe siedig darmit ab / schütts wieder an die Tauben / und lasse es darmit anrichten: Regaliers mit in Schmaltz gebachenen Salbei / Bertram / oder Holder und gebratnen Carbonädlein.