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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Von Meerfischen eignen sich folgende zum Heiß absieden:] Oder: [II]
Man gibt Holländer Sauce dazu, oder läßt Mehl in Butter anlaufen, gibt hartgesottene zerdrückte Dotter, Essig, Pfeffer und Fischsud dazu, rührt es auf dem Herde, bis die Sauce dick genug ist, ohne sie kochen zu lassen, und servirt sie sehr heiß.
Man gibt Holländer Sauce dazu, oder läßt Mehl in Butter anlaufen, gibt hartgesottene zerdrückte Dotter, Essig, Pfeffer und Fischsud dazu, rührt es auf dem Herde, bis die Sauce dick genug ist, ohne sie kochen zu lassen, und servirt sie sehr heiß.