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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Von Rindfleisch.] Nr.III.
Zu fein geschnittenen Fleisch vom Lungenbraten gibt man den 4. Theil so viel Speck und etwas Beinmark, stoßt es und mischt Semmelbeschamell, wie bei der Kalbsfarce, Salz und Muskatnuß dazu.
Zu fein geschnittenen Fleisch vom Lungenbraten gibt man den 4. Theil so viel Speck und etwas Beinmark, stoßt es und mischt Semmelbeschamell, wie bei der Kalbsfarce, Salz und Muskatnuß dazu.