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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Capaunen zubraten.
Man spikket sie / und brät sie auch ohne Spekk / und feuchtet sie mit Butter / stekket auch eine Zwiebel hinein / worinnen zwei oder drei Gewürtz-Nägelken sein / mit etwas Salz und Pfeffer. Wenn sie nun fast gahr sind / streuet man kleingerieben Brod mit etwas Salz vermenget darüber.
Man spikket sie / und brät sie auch ohne Spekk / und feuchtet sie mit Butter / stekket auch eine Zwiebel hinein / worinnen zwei oder drei Gewürtz-Nägelken sein / mit etwas Salz und Pfeffer. Wenn sie nun fast gahr sind / streuet man kleingerieben Brod mit etwas Salz vermenget darüber.