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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Leber= Schödtlein.
NImm ein wenig klein= gehackte Leber / gewürtz mit gar ein wenig Zucker / Pfeffer / Zimmet / oder Muscatnuß / rührs mit Eyern und Ram / oder Milch ab / setz übers Feuer / und laß unter stetem Rühren zusammen gehen / schütt es in ein Sieblein / daß abseicht; legs gantz oder Schnitz= weiß in eine Scüssel / und mach ein gelbes Brühlein darüber.
NImm ein wenig klein= gehackte Leber / gewürtz mit gar ein wenig Zucker / Pfeffer / Zimmet / oder Muscatnuß / rührs mit Eyern und Ram / oder Milch ab / setz übers Feuer / und laß unter stetem Rühren zusammen gehen / schütt es in ein Sieblein / daß abseicht; legs gantz oder Schnitz= weiß in eine Scüssel / und mach ein gelbes Brühlein darüber.