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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tauben gedämpfft / oder eingemacht mit Sardellen.
DIese werden gantz auf die gleich jetzt = beschriebene Art eingemacht / allein an statt der Austern werden gute abgelöste und kleingehackte Sardellen genommen / und an statt des eingebrennten Meels macht man die Brühe mit schwartz = geriebenen / und mit der Brühe durch das Haar = Sieblein getriebnen Brod / ist auch kräfftig und gut / oder auch braun Meel.
DIese werden gantz auf die gleich jetzt = beschriebene Art eingemacht / allein an statt der Austern werden gute abgelöste und kleingehackte Sardellen genommen / und an statt des eingebrennten Meels macht man die Brühe mit schwartz = geriebenen / und mit der Brühe durch das Haar = Sieblein getriebnen Brod / ist auch kräfftig und gut / oder auch braun Meel.