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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Stockfisch / auf Capucinerisch zu dämpffen.
WIrff ein Stück Butter / Schmaltz / oder Oel in ein Casserol / röste wenig Meel mit Zwibel / oder wenig Knoblauch darinnen / dann lege den gebutzten / wol=agbesiehenen Stockfisch ordentlich darein / mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / gestoßnen Coriander / und Fenchel=Blühe / oder dergleichen gestossenen Saamen / gib unten und oben starcke Glut / biß der Stockfisch fertig / und nur wenig Brühe mehr hat / dan wird er erst bey dem Anrichten gesaltzen / und wer er hat / legt auch vor dem Anrichten ein wenig frischen Butter darein / so wird der Stockfisch mild und gut.
WIrff ein Stück Butter / Schmaltz / oder Oel in ein Casserol / röste wenig Meel mit Zwibel / oder wenig Knoblauch darinnen / dann lege den gebutzten / wol=agbesiehenen Stockfisch ordentlich darein / mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / gestoßnen Coriander / und Fenchel=Blühe / oder dergleichen gestossenen Saamen / gib unten und oben starcke Glut / biß der Stockfisch fertig / und nur wenig Brühe mehr hat / dan wird er erst bey dem Anrichten gesaltzen / und wer er hat / legt auch vor dem Anrichten ein wenig frischen Butter darein / so wird der Stockfisch mild und gut.