Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ungerische braten an häßlen Holtz gebraten.
Schneidt von dem Kinterkeul / oder von dem Ruck mit den Riben / oder die Braten / so hinder den Nieren seindt / sprengs mit Saltz eyn / vnd stecks an ein häßlen Spieß / henck es sampt dem Spieß in den Schornstein / wo der meiste Rauch hingehet / vnnd nicht grosse Hitze ist / laß ein stundt oder zwo darinnen hencken / vnd brats flugs hinweg / vnd begeuß mit Rindtfeißt vnd wenn sie gebraten seyn / so zeuch sie ab von dem Holtz / so seindt sie gut vnd wolgeschmack.
Schneidt von dem Kinterkeul / oder von dem Ruck mit den Riben / oder die Braten / so hinder den Nieren seindt / sprengs mit Saltz eyn / vnd stecks an ein häßlen Spieß / henck es sampt dem Spieß in den Schornstein / wo der meiste Rauch hingehet / vnnd nicht grosse Hitze ist / laß ein stundt oder zwo darinnen hencken / vnd brats flugs hinweg / vnd begeuß mit Rindtfeißt vnd wenn sie gebraten seyn / so zeuch sie ab von dem Holtz / so seindt sie gut vnd wolgeschmack.