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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Milch= Suppen mit verlohrnen oder abgetribenen Eyer= Dottern.
NImm Milch / und verlohrne Eyer darein / oder schlag Eyer auf / und laß sie durch ein härenes Tuch lauffen / oder ein solches Sieb / und wenn die Milch mit dem Butter siedet / so seige die Eyer oder Dotter langsamb darein; und laß es nur ein wenig sieden / richts hernach auf gebähte Schnitten / so ist es gut.
NImm Milch / und verlohrne Eyer darein / oder schlag Eyer auf / und laß sie durch ein härenes Tuch lauffen / oder ein solches Sieb / und wenn die Milch mit dem Butter siedet / so seige die Eyer oder Dotter langsamb darein; und laß es nur ein wenig sieden / richts hernach auf gebähte Schnitten / so ist es gut.