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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Quarkknödel.
Treibe 4 Loth friſche Butter ab, gib darein ein Viertel Pfund guten Quark, treibe es recht ab, damit keine Knollen bleiben, dann ſchlage darein 3 bis 4 Dotter und 3 ganze Eier, gib dazu geriebene Semmelbröſel ſo viel als nöthig iſt, daß es gehörig feſt iſt, ſalze es, miſche es gut durch, dann mache daraus ſchöne runde Knödel und koche ſie in Salzwaſſer; hierauf nimm ſie heraus, lege ſie auf die Schüſſel, beſtreue ſie mit geriebener Semmelrinde, ſchmalze ſie mit heißer Butter ab und trage ſie zur Tafel. Man kann auch würflich geſchnittene, in Schmalzgebackene Semmel darein geben; in dem Falle gibt man aber nur 3 Loth Butter und weniger geriebene Semmel.
Treibe 4 Loth friſche Butter ab, gib darein ein Viertel Pfund guten Quark, treibe es recht ab, damit keine Knollen bleiben, dann ſchlage darein 3 bis 4 Dotter und 3 ganze Eier, gib dazu geriebene Semmelbröſel ſo viel als nöthig iſt, daß es gehörig feſt iſt, ſalze es, miſche es gut durch, dann mache daraus ſchöne runde Knödel und koche ſie in Salzwaſſer; hierauf nimm ſie heraus, lege ſie auf die Schüſſel, beſtreue ſie mit geriebener Semmelrinde, ſchmalze ſie mit heißer Butter ab und trage ſie zur Tafel. Man kann auch würflich geſchnittene, in Schmalzgebackene Semmel darein geben; in dem Falle gibt man aber nur 3 Loth Butter und weniger geriebene Semmel.