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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Griene Arbeß in Schöllen zu Khochen fir ein krauth
Wan die arbeß* schen groß seindt, so siedts* / in einer schweineren* Fleischprie* ab, aber / sie seindt nit gleich gesoden*, Nimb ain spöckh*, / khlein geschnitnen*, vnd Rests* darin, gibs also woll faist*, / [Anm.: „zu Khochen fir ein krauth“: bedeutet ‚zu kochen wie ein Kraut‘.]
Wan die arbeß* schen groß seindt, so siedts* / in einer schweineren* Fleischprie* ab, aber / sie seindt nit gleich gesoden*, Nimb ain spöckh*, / khlein geschnitnen*, vnd Rests* darin, gibs also woll faist*, / [Anm.: „zu Khochen fir ein krauth“: bedeutet ‚zu kochen wie ein Kraut‘.]