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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Mandel= Brod.
ZU diesem nimm einen Vierling schönen gefädten Zucker / ein halb Pfund klein= gestoßne Mandeln / mit zwey Eyerdotter und wenigem Rosenwasser einen Taig angemacht / der nicht zu weich ist / formiere Zucker= Brod / eines halben Fingers= dick / und in der Runde eines großen Gelds / legs auf ein mit Butter bestrichnes Papier / oder auf Blech / das mit heissem Wachs bestrichen / und wieder abgewischt / und bach es / aber nicht zu viel / mit oder ohne Eyß.
ZU diesem nimm einen Vierling schönen gefädten Zucker / ein halb Pfund klein= gestoßne Mandeln / mit zwey Eyerdotter und wenigem Rosenwasser einen Taig angemacht / der nicht zu weich ist / formiere Zucker= Brod / eines halben Fingers= dick / und in der Runde eines großen Gelds / legs auf ein mit Butter bestrichnes Papier / oder auf Blech / das mit heissem Wachs bestrichen / und wieder abgewischt / und bach es / aber nicht zu viel / mit oder ohne Eyß.