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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein aufgesetzter Apffel= Dorten.
SChneide in zwey hand voll Mehls eine Butter / saltze sie / schlag fünff oder sechs Eyer darein: mach ein vestes Teiglein an / so sich aufsetzen lässet / walchere ein Blat so groß aus / als man den Dorten verlanget ; formire den Boden schön rund / streiche und setze ihn neben herum / in die höhe auf / bezwicke selbigen ehe er noch dürr wird / und laß ihn ertrocknen : Indessen schneide Aepffel zu Spälten / und so dann überzwerg ; mache ein Schmaltz wohl heiß / würff zwey Hand voll Aepffel darein / siehe aber zu / daß sie nicht zu braun werden / sondern nims also bald / wann sie gelblicht werden / und nur ein wenig anlauffen / heraus / legs auf ein Reiter= oder Sieblein daß das Schmaltz davon lauffen könne / dann sie müssen schön weiß bleiben ; und so dann auf eine Schüssel : mische Zucker / Zimmet / Rosin und Weinbeerlein oder Corinthen / darunter / fülle sie in den aufgesetzten Dorten / mache einen ausgeschnittenen Deckel darauf / und laß also eine halbe Stund bachen : wanns beliebt / kan man um und um ein Eiß darauf machen / und nochmals in Ofen setzen / damit es schön abtrockne.* *In diesen Dorten kan man Pfersiche und Marilln / so zuvor in Zucker gesotten worden / wie auch gebachene Birn / mit Citronat / Zucker / und Zimmet überstreuet / oder aber Erdbeere / nur kalt abgezuckert / einfüllen / und bachen lassen.
SChneide in zwey hand voll Mehls eine Butter / saltze sie / schlag fünff oder sechs Eyer darein: mach ein vestes Teiglein an / so sich aufsetzen lässet / walchere ein Blat so groß aus / als man den Dorten verlanget ; formire den Boden schön rund / streiche und setze ihn neben herum / in die höhe auf / bezwicke selbigen ehe er noch dürr wird / und laß ihn ertrocknen : Indessen schneide Aepffel zu Spälten / und so dann überzwerg ; mache ein Schmaltz wohl heiß / würff zwey Hand voll Aepffel darein / siehe aber zu / daß sie nicht zu braun werden / sondern nims also bald / wann sie gelblicht werden / und nur ein wenig anlauffen / heraus / legs auf ein Reiter= oder Sieblein daß das Schmaltz davon lauffen könne / dann sie müssen schön weiß bleiben ; und so dann auf eine Schüssel : mische Zucker / Zimmet / Rosin und Weinbeerlein oder Corinthen / darunter / fülle sie in den aufgesetzten Dorten / mache einen ausgeschnittenen Deckel darauf / und laß also eine halbe Stund bachen : wanns beliebt / kan man um und um ein Eiß darauf machen / und nochmals in Ofen setzen / damit es schön abtrockne.* *In diesen Dorten kan man Pfersiche und Marilln / so zuvor in Zucker gesotten worden / wie auch gebachene Birn / mit Citronat / Zucker / und Zimmet überstreuet / oder aber Erdbeere / nur kalt abgezuckert / einfüllen / und bachen lassen.