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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Vanillesauce.
1/2 l gute Milch kocht man mit einem Stück Vanille 10 Minuten lang. 4 Eidotter schlägt man in einem Hafen mit 1 Kochlöffel Mehl und 150 g Zucker gut ab, gießt unter beständigem Rühren die kochende Milch darüber und läßt sie heiß werden, jedoch nicht kochen. Zu kalten Speisen läßt man die Sauce erkalten und mischt Schlagrahm unter dieselbe.
1/2 l gute Milch kocht man mit einem Stück Vanille 10 Minuten lang. 4 Eidotter schlägt man in einem Hafen mit 1 Kochlöffel Mehl und 150 g Zucker gut ab, gießt unter beständigem Rühren die kochende Milch darüber und läßt sie heiß werden, jedoch nicht kochen. Zu kalten Speisen läßt man die Sauce erkalten und mischt Schlagrahm unter dieselbe.