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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Civé de lièvre.
Prenez vn liévre, descoupez le par morceaux, l’empottez auec du bouillon, le faites bien cuire, & assaisonnez d’vn bouquet; puis estant à moitié cuit mettez y vn peu de vin, & y passez vn peu de fa- rine auec vn oygnon & fort peu de vinai- gre: seruez à sauce verte.
Prenez vn liévre, descoupez le par morceaux, l’empottez auec du bouillon, le faites bien cuire, & assaisonnez d’vn bouquet; puis estant à moitié cuit mettez y vn peu de vin, & y passez vn peu de fa- rine auec vn oygnon & fort peu de vinai- gre: seruez à sauce verte.