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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Zwetschken‐Koch.
15 bis 30 Zwetschken, welche man geschält und ausgelöst, mit Zucker und Wein gedünstet hat, gibt man zu einem Abtrieb von 3 Loth Butter, 4 Dottern, 2 Loth Zucker, Zimmt und Limonieschalen, dann den Schnee von 2 Klar und 1 Löffel feine Brösel, und bäckt es in einem ausgebröselten Model.