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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hechten in Kren=Panadl.
Wann der Hechten geschüppt ist, zertheile solchen zu Stückeln, siede es frisch ab, die Semmel geschält, und eine gute Erbsen=Brüh daran gegossen, lasse es sieden; wann die Zeit ist, richte den Kren daran, gewürzt, Milchreim und Butter und über den Hechten angericht.
Wann der Hechten geschüppt ist, zertheile solchen zu Stückeln, siede es frisch ab, die Semmel geschält, und eine gute Erbsen=Brüh daran gegossen, lasse es sieden; wann die Zeit ist, richte den Kren daran, gewürzt, Milchreim und Butter und über den Hechten angericht.