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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Leber= Vögel.
ZU einer jeden Leber / schneide ein Schnitzlein= Speck / und klopffe ihn zimlich breit / lege die Leber darauf / mache dieselbe mit Gewürtz / wohlriechenden Kräutern / und gehackten Sardellen wol an; decks wieder mit Speck zu / paniers und richts wieder ins Dorten= Blättlein / bachs im Ofen / gib ihm rechte Farb; nimms heraus / richts in die Schüssel / thue die Feisten darvon / thue gute jus darüber / und letztlich Pomerantzen= Safft; man kans auch ohne jus geben / mit fäumendem Butter und Pomerantzen= Safft.
ZU einer jeden Leber / schneide ein Schnitzlein= Speck / und klopffe ihn zimlich breit / lege die Leber darauf / mache dieselbe mit Gewürtz / wohlriechenden Kräutern / und gehackten Sardellen wol an; decks wieder mit Speck zu / paniers und richts wieder ins Dorten= Blättlein / bachs im Ofen / gib ihm rechte Farb; nimms heraus / richts in die Schüssel / thue die Feisten darvon / thue gute jus darüber / und letztlich Pomerantzen= Safft; man kans auch ohne jus geben / mit fäumendem Butter und Pomerantzen= Safft.