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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Nudeln oder Gerstel ausgedünstet.
Man macht von 2 Eiern, oder 4 Dottern, ziemlich dicke kurze Nudeln (oder geriebenes Gerstel), kocht sie in 2 Seidel siedende Milch ein, gibt bei 4 Loth Butter oder Schmalz dazu, und stellt es zugedeckt in das Rohr, wodurch es locker wird.Wenn sich die Milch eingedünstet hat, streut man Zucker darauf, und sticht das Gebräunte mit dem Muserl auf. Wenn es zu trocken wird, gibt man jedes Mal etwas Milch dazu, wodurch das am Boden angelegte sich auflöst und leichter loslösen läßt. Beim Anrichten bestreut man es mit Zucker und Zimmt.