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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Schmaltz= Kooch / auf andere Art.
MAn soll vier Eyerdottern mit dem vierdten Theil einer Maas Milch / wohl gemessen / zerklopffen; mit dem Stärckmehl einen Teig davon anmachen / und in zerlassener Butter / so bald er zu sieden anfänget / eintragen / und stetig dabey umrühren: wann dann das Schmaltz lauter wird dasselbige abseihen / in einen andern Hafen oder Reindel legen / und abtrocknen lassen.
MAn soll vier Eyerdottern mit dem vierdten Theil einer Maas Milch / wohl gemessen / zerklopffen; mit dem Stärckmehl einen Teig davon anmachen / und in zerlassener Butter / so bald er zu sieden anfänget / eintragen / und stetig dabey umrühren: wann dann das Schmaltz lauter wird dasselbige abseihen / in einen andern Hafen oder Reindel legen / und abtrocknen lassen.