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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schöps‐ und Schweinskopf mit Krän.
Der mit Beitze gekochte Kopf, wird zu schönen Stücken geschnitten auf die Schüssel gelegt, mit Krän bestreut, und etwas von der kurz eingekochten Brühe darunter gegeben.
Der mit Beitze gekochte Kopf, wird zu schönen Stücken geschnitten auf die Schüssel gelegt, mit Krän bestreut, und etwas von der kurz eingekochten Brühe darunter gegeben.