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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Wein-Chadeau.
6 Eidotter rührt man mit 1/2 Kilo Zucker recht schaumig. 1/2 l Weißwein wird kochend gemacht und langsam unter beständigem Rühren an die Eier gegossen. Das Ganze wird so lange auf dem Feuer geschlagen, bis es hoch schäumt und steigt, worauf der Chaudeau sogleich serviert wird.
6 Eidotter rührt man mit 1/2 Kilo Zucker recht schaumig. 1/2 l Weißwein wird kochend gemacht und langsam unter beständigem Rühren an die Eier gegossen. Das Ganze wird so lange auf dem Feuer geschlagen, bis es hoch schäumt und steigt, worauf der Chaudeau sogleich serviert wird.