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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Mast= oder Affter= Darm von Ochsen und Rind.
DIeser / wann er gesäubert / und wohl weich gesotten / ist gut auf mancherlei Art und Weiß; als nemlich auf dem Rost / oder gleich der Lungen / Gäumen / oder Euter einzumachen / auch in einem Gehäck vor Krancke und Gesunde; Man kan ihn / kurz und langlecht geschnitten / auch unter die Rago mischen.
DIeser / wann er gesäubert / und wohl weich gesotten / ist gut auf mancherlei Art und Weiß; als nemlich auf dem Rost / oder gleich der Lungen / Gäumen / oder Euter einzumachen / auch in einem Gehäck vor Krancke und Gesunde; Man kan ihn / kurz und langlecht geschnitten / auch unter die Rago mischen.