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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Der Haas / in seiner Leber= Brühe.
NImm den hintern Haasen / mit den 2. vordern Büglein / schneid Stücker daraus / spicks mit grobem und gewürtzten Speck / mach sie braun mit Schmaltz / oder Speck / sieds mit Suppen und weissen Wein / thue darzu Zwibel mit Näglein besteckt / wenig wohl= riechende Kräutlein / Lorbeer und Lemoni / schneid die Leber zu Schnitzlein / bachs aus heissem Schmaltz / stoß in Mörsel / treibs durch Sieblein / mit diser Brühe und braunen Meel; laß wieder aufkochen / und wanns fertig / so gibs mit Lemoni= Safft / regaliers / so gut du kanst.
  1. Also macht man auch anders Wildprät / von Hirschen / Deendeln und Rehen / rc. in diser Leber= Brühe.