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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tauben gut gedämpfft / in gelber Brühe / mit / oder ohne Dardoffel und Schwammen.
NImm sauber = gebutzte Tauben / schneide Köpff / Flügel und Füßlein herab / spicks mit gewürtztem Speck durch das Brät / saltze und gewürtze sie mit feinem Gewürtz / aber nicht schwartz / lege darzu einen Zwibel mit Näglein besteckt / ein klein Büschelein Petersil / mit Rosmarin zusammen gebunden / und etliche Lemoni = Blättlein; dann röste es mit wenig weissem Meel in gutem Speck und Butter / gieß wenig Eßig / oder Wein mit Fleischbrühe daran / schwings herüber / decks zu / und laß mit kurzer Brühe also genug dämpffen; du kanst auch bei dem Rösten Dardoffel / oder andere gute Schwämmlein darzulegen / und mitkochen lassen: Regaliers mit gebachenem Lämmlein = Fleisch / und gerösten Petersil / oder Brunnkreß = Kräutlein.
NImm sauber = gebutzte Tauben / schneide Köpff / Flügel und Füßlein herab / spicks mit gewürtztem Speck durch das Brät / saltze und gewürtze sie mit feinem Gewürtz / aber nicht schwartz / lege darzu einen Zwibel mit Näglein besteckt / ein klein Büschelein Petersil / mit Rosmarin zusammen gebunden / und etliche Lemoni = Blättlein; dann röste es mit wenig weissem Meel in gutem Speck und Butter / gieß wenig Eßig / oder Wein mit Fleischbrühe daran / schwings herüber / decks zu / und laß mit kurzer Brühe also genug dämpffen; du kanst auch bei dem Rösten Dardoffel / oder andere gute Schwämmlein darzulegen / und mitkochen lassen: Regaliers mit gebachenem Lämmlein = Fleisch / und gerösten Petersil / oder Brunnkreß = Kräutlein.