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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tanches farcies en ragoust.
Eschaudez les, & desossez; puis de la chair en faites vne farce, que vous assai- sonnerez, & dont vous farcirez vos tan- ches auec iaunes d’œufs; mettez les en suite mitonner dans vn plat auec peu de bouillon & vin blanc, peu de chapelure [S. 179] de pain, champignons si vous en auez, as- perges, laictances, & trouffles, puis ser- uez.
Eschaudez les, & desossez; puis de la chair en faites vne farce, que vous assai- sonnerez, & dont vous farcirez vos tan- ches auec iaunes d’œufs; mettez les en suite mitonner dans vn plat auec peu de bouillon & vin blanc, peu de chapelure [S. 179] de pain, champignons si vous en auez, as- perges, laictances, & trouffles, puis ser- uez.