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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Perdreaux.
Prenez quelques morceaux de tranches de bœuf, & les battez bien auec du lard, l’assaisonnez de sel & poiure, & passez par la poësle, tant qu’il soit bien roux, en sui- te faites mitonner cet appareil auec peu [S. 123] de bouillon, & vn oygnon pillé. En apres passez le tout, & vous en tirerez vn jus fort rouge, auquel vous meslerez vne pointe de verjus de grain, vn peu de fari- ne cuite, ou de chapelure; puis prenez vos perdreaux, leuez en les cuisses & les aisles, & les faites mitonner auec vostre sauce y adjoustant champignons & trou- fles, iusques à ce que la sauce soit bien liée: faites cuire, & seruez promptement de peur qu’ils ne durcissent. Les perdrix s’accommodent de mesme.