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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de concombres farcis.
Prenez vos concombres, les pelez, & les vuidez bien proprement, faites les blanchir; & estans blanchis, les mettez égoutter, faites vne farce auec de l’ozeil- le, jaunes d’œufs, & œufs entiers, le tout bien assaisonné, & la iettez dans vos con- combres. Apres quoy, mettez les dans vn pot auec de l’eau ou de la purée, faites les bien cuire & bien assaisonner auec ca- pres si vous voulez: faites en suite miton- ner vostre pain, & le garnissez de vos con- combres, que vous couperez par quar- tiers, puis seruez.
Prenez vos concombres, les pelez, & les vuidez bien proprement, faites les blanchir; & estans blanchis, les mettez égoutter, faites vne farce auec de l’ozeil- le, jaunes d’œufs, & œufs entiers, le tout bien assaisonné, & la iettez dans vos con- combres. Apres quoy, mettez les dans vn pot auec de l’eau ou de la purée, faites les bien cuire & bien assaisonner auec ca- pres si vous voulez: faites en suite miton- ner vostre pain, & le garnissez de vos con- combres, que vous couperez par quar- tiers, puis seruez.