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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kärpfen oder andern Fisch Zu fillen
Nimb ein Fisch thue ihn auf, thue / die Gall vnnd Ingewaith* heraus, / Darnach so nimb die löber, vnd / den Rogner* daruon, vnd siedt* es / ein wenig, Darnach hackhs Clein / Nimb Semmel Preßl* vnd khlein Ge= / schnidtene Mandlkhern, vnd allerley / Gewirz* stup*, vnnd salz es ein / wenig, hernach so schlag .2. Ayr / dotter daran, rieh* es undereinander / thue es in ein hais schmalz*, oder / Zergangnen butter vnd lass die / Fill* also in butter resten*, aber / nit Zu Starkh, fill* damit den / fisch, thue den fisch olso bradten* / so ist er ferttig. / [Anm.: „Nimb ein Fisch thue ihn auf“ beschreibt die Arbeit des Fischaufschneidens und -ausnehmens.]
Nimb ein Fisch thue ihn auf, thue / die Gall vnnd Ingewaith* heraus, / Darnach so nimb die löber, vnd / den Rogner* daruon, vnd siedt* es / ein wenig, Darnach hackhs Clein / Nimb Semmel Preßl* vnd khlein Ge= / schnidtene Mandlkhern, vnd allerley / Gewirz* stup*, vnnd salz es ein / wenig, hernach so schlag .2. Ayr / dotter daran, rieh* es undereinander / thue es in ein hais schmalz*, oder / Zergangnen butter vnd lass die / Fill* also in butter resten*, aber / nit Zu Starkh, fill* damit den / fisch, thue den fisch olso bradten* / so ist er ferttig. / [Anm.: „Nimb ein Fisch thue ihn auf“ beschreibt die Arbeit des Fischaufschneidens und -ausnehmens.]