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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hure de saumon à la sauce rousse.
Faites la bien dessaller, écaillez la, & la mettez bouillir da(n)s l’eau, & la laissez cui- re à proportion qu’elle est épaisse, puis la laissez reposer. Lors que vous en aurez affaire, faites vne sauce rousse auec du beurre, oygnon, poiure, vinaigre, la met- tez par dessus, & seruvez.
Faites la bien dessaller, écaillez la, & la mettez bouillir da(n)s l’eau, & la laissez cui- re à proportion qu’elle est épaisse, puis la laissez reposer. Lors que vous en aurez affaire, faites vne sauce rousse auec du beurre, oygnon, poiure, vinaigre, la met- tez par dessus, & seruvez.