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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kastran= oder Schöps= Keule in Agrest.
BLäuet oder schlaget den Schlegel oder die Keule wohl / daß er fein lind und mürb wird / siedet ihn hernach in Essig und Wasser / wohl gesaltzen ab / biß er weich ist; alsdann machet diese Brüh darüber: Röstet Weitzen= Mehl im Schmaltz / daß es braun wird / thut es hernach in ein Töpfflein / giesset Fleischbrüh und ein wenig Essig daran / streuet Ingber / Pfeffer / Cardamomen und Agrest darein / und lasset es zusammen sieden / biß die Beere weich sind: Leget dann den Schlegel in eine Schüssel / zerschneidet ihn / und richtet die Brüh darüber.
BLäuet oder schlaget den Schlegel oder die Keule wohl / daß er fein lind und mürb wird / siedet ihn hernach in Essig und Wasser / wohl gesaltzen ab / biß er weich ist; alsdann machet diese Brüh darüber: Röstet Weitzen= Mehl im Schmaltz / daß es braun wird / thut es hernach in ein Töpfflein / giesset Fleischbrüh und ein wenig Essig daran / streuet Ingber / Pfeffer / Cardamomen und Agrest darein / und lasset es zusammen sieden / biß die Beere weich sind: Leget dann den Schlegel in eine Schüssel / zerschneidet ihn / und richtet die Brüh darüber.