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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Gebackenes Fleisch. Lämmernes.] Oder:
Man überkocht die Brust, beschwert sie etwas während dem Auskühlen, schneidet sie zu Stücken, die man, in Butter mit Dottern abgetrieben, dann in Brösel dreht und im Rohre auf dem Bleche bäckt.
Man überkocht die Brust, beschwert sie etwas während dem Auskühlen, schneidet sie zu Stücken, die man, in Butter mit Dottern abgetrieben, dann in Brösel dreht und im Rohre auf dem Bleche bäckt.