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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Stockfisch= Schweiff= Stuck / grün zu füllen / und auf dem Rost / oder in dem Ofen zu braten.
NImm ein gewässertes / gantzes Schweiff= Stuck / legs auf ein Brett / und schuppe es / dann löse das Fleisch / aber nicht alles heraus / hacke es klein / dann röste geribne Semmel / mit viel klein= gehackten Zwibeln / und andern wol= schmeckenden Kräutlein / und so es beliebt / Knoblauch mit Sardellen darunter / mache die Füll mit zerlassenem Butter wol fett / auch nach Nothdurfft Eyerdotter / oder nicht gar ein zu hartes Eingerührtes darunter / gewürtz und saltze es recht / aber wegen der Sardellen auch nicht zu viel / und fülls wieder in den Fisch / der auch auswendig mit Saltz / wenig Pfeffer / Imber und wol Muscatnuß besprengt / und mit zerlassenem Butter begossen / oder bestrichen worden / und auf dem heiß= gemachten Rost auf der Glut / oder in den geheitzten Ofen / den Rost mit dem Fisch auf ein kupfferne und wol= verzinnte Schüssel / oder Multer / und richte diesen gefüllten Schweiff darein / und setze ihn in warmen Ofen ; wann er fertig / so gib ein gelbe / mit Butter und Petersil= Kräutlein angemachte Erbes= Brühe darüber / auch ein andermal ein abgegoßne weisse Butter= Brühe ohne Eßig / oder ein Ram= Brühe mit Capry / und sauren Ram darüber / auch ohne Eßig.
NImm ein gewässertes / gantzes Schweiff= Stuck / legs auf ein Brett / und schuppe es / dann löse das Fleisch / aber nicht alles heraus / hacke es klein / dann röste geribne Semmel / mit viel klein= gehackten Zwibeln / und andern wol= schmeckenden Kräutlein / und so es beliebt / Knoblauch mit Sardellen darunter / mache die Füll mit zerlassenem Butter wol fett / auch nach Nothdurfft Eyerdotter / oder nicht gar ein zu hartes Eingerührtes darunter / gewürtz und saltze es recht / aber wegen der Sardellen auch nicht zu viel / und fülls wieder in den Fisch / der auch auswendig mit Saltz / wenig Pfeffer / Imber und wol Muscatnuß besprengt / und mit zerlassenem Butter begossen / oder bestrichen worden / und auf dem heiß= gemachten Rost auf der Glut / oder in den geheitzten Ofen / den Rost mit dem Fisch auf ein kupfferne und wol= verzinnte Schüssel / oder Multer / und richte diesen gefüllten Schweiff darein / und setze ihn in warmen Ofen ; wann er fertig / so gib ein gelbe / mit Butter und Petersil= Kräutlein angemachte Erbes= Brühe darüber / auch ein andermal ein abgegoßne weisse Butter= Brühe ohne Eßig / oder ein Ram= Brühe mit Capry / und sauren Ram darüber / auch ohne Eßig.