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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kaiser‐Pudding.
1⁄4 Pfund Mandeln stößt man fein und benetzt sie dabei mit Pomeranzensaft, dann rührt man sie mit 1⁄4 Pfund Zucker und 6 Dottern, gibt den Schnee von 4 Klar und fein geschnittenes Zitronat dazu. Den Model legt man mit Zitronat und halben Mandeln schön aus und siedet es in Dunst. Vorsichtig gestürzt, gibt man einen dünnen Marillenbeguß darüber.