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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
To Stew Pigeons
Take six Pigeons with the Giblets. Cut the Pigeons in Quarters, and put them into a Stew-pan, with two Blades of Mace, a little Pepper, Salt, and just Water enough to stew them without Burning. When they are tender thicken the Liquor with the Yolk of an Egg, three Spoonsful of Cream, a Bit of Butter, a little shred Thyme and Parsley. Shake them up together, and garnish with Lemon.
Take six Pigeons with the Giblets. Cut the Pigeons in Quarters, and put them into a Stew-pan, with two Blades of Mace, a little Pepper, Salt, and just Water enough to stew them without Burning. When they are tender thicken the Liquor with the Yolk of an Egg, three Spoonsful of Cream, a Bit of Butter, a little shred Thyme and Parsley. Shake them up together, and garnish with Lemon.